Der Rinder Carpaccio Klassiker raffiniert verfeinert.
Rezept: Rinder Carpaccio 
Daniela Pfleger, eine Kärntner Shootingstar Köchin, interpretiert den Klassiker
Rinder Carpaccio auf raffiniert verfeinerte Weise neu.
Die Zutaten:
tiefgefrorenes Rinderfilet, Englischer Senf, Olivenöl, Trüffelöl, Fleur de Sel (Salzblüte), Ruccola, Grana Pardano, Balsamicop Reduktion, Pfeffer.
Zubereitung:
Das tiefgefrorene Rinderfilet am besten mit einer Schneidemaschine in hauchdünne Schnitten schneiden. Auf einem gößeren Teller ein wenig Englischen Senf mit Olifenöl verstreichen. Die Rinderfiletscheiben auflegen. Mit Fleur de Sel (Salzblüte) bestreuen und mit ein wenig Trüffelöl beträufeln. Mit Ruccola garnieren und anschließend Parmesan, am besten Grana Pardano darüber hobeln. Abschließend mit Blasamico Reduktion und Pfeffer vervollständigen.
produced by Hans Varga/55PLUS Medien © MMXII
Location:
Zur klanen Pfleger, Riegersdorf (Kärnten, Österreich)
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