Vietnamesische NEM-Rollen
Zutaten:
Reispapier, Riesengarnelen, Zwiebel, Karotte, Ei, Limette, Reisnudeln, Morcheln, Pfeffer, Fischsauce, Zucker.
ergänzend: Knoblauch, Chilli, Bier.
Zubereitung:
Für die
Füllung der NEM-Rollen Zwiebel und Karotten klein schneiden. Pfefferkörner zerdrücken. Die vorab rund 15 Minuten in warmen Wasser eingeweichten Morcheln sehr klein schneiden. Die ebensfalls so eingeweichten Glasnudeln in zirka 1 bis 2 cm lange Stücke schneiden. Riesengarnelen schälen, säubern. Einen Teil der Garnelen klein schneiden und ein wenig zerdrücken; Schwanzteil vorher entfernen. Die restlichen Garnelen mit Schwanzteil auf der Unterseite ein paar Male ein wenig einschneiden, damit sie sich beim Frittieren nicht wölben. Das klein geschnittene Gemüse inklusive der zerdrückten Pfefferkörner mit den Reisnudeln und Morcheln und den zerdrückten Garnelen in eine Schüssel geben, ein Ei begeben, mit
Fischsauce würzen, ein wenig zuckern und alles gut vermischen.
Das
Reispapier ganz kurz in eine Wasser-Biermischung eintauchen und abtropfen lassen. Auf eine Unterlage legen, dezent mit der vermischten Füllung belegen und auf einer Seite ein wenig einschlagen. Jeweils eine der auf der Unterseite eingeschnittenen Garnelen auflegen, das Reispapier auch auf der Gegenseite ein wenig einschlagen und wicklen bis eine klassische Rolle entsteht. Der Schwanzteil der Garnele schaut dabei aus der fertigen Rolle heraus.
Für die
Dipsauce ein wenig Zwiebel und Karotte sehr fein schneiden. Pfefferkörner zerdrücken. Alles in eine kleine Schale geben und den Saft einer Limette darüberpressen. Mit
Fischsauce würzen und zuckern. Wer will, kann noch fein gehackten Knoblauch und Chili beimengen. Alles gut vermischen.
Die Reispapierrollen in Planzenöl bei mittlerer Temperatur
frittieren. Immer wieder drehen, damit sie rundum gut anbraten und richtig durchgegart werden. Tipp: Die Rollen zuerst mit der "Nahtstelle" in das heisse Öl legen, damit die Rollen fest verschlossen werden und sich nicht während des Frittiervorgangs öffnen können. Öffnen sich die Rollen dennoch, muss man davon ausgehen, dass das Reispapier zu feucht, also zu lange in der Wasser-Biermischung war.
Ein Teller mit grünen Salatblättern, Sojasprossen, Koriander, Süßbasilikum und einer Chilischote dekorieren. Die Dip-Sauce beistellen und die frittierten NEM-Rollen auflegen und servieren.
Guten Appetit!
Ein Rezept von Küchenchef
Giang Nguyen, vom Restaurant
Hanoi Express in Wien.
Lesen Sie auch die Lokal Beschreibung:
Sehen Sie auch:
produced by 55PLUS Medien © MMX
