Kochvideo: Rinderfiletspieße auf Zitronengras - Giang Nguyen, Österreich/Vietnam

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Rinderfiletspieße auf Zitronengras

Vietnamesische Rinderfiletspieße auf Zitronengras



Zutaten für 4 Personen:



600g Lungenbraten oder Beiried vom Rind
1TL Zucker, 2 EL Planzenöl
12 dünne Stängel Zitronengras
200g frische, reife Tamarinde
frische Pfefferkörner
ca. 4 EL Fischsauce
1 Chili Schote
1 Zwiebel oder 4 Jungzwiebel

Zum Garnieren:
Sojasprossen, frischer Koriander und Süßbasilikum, Chili Schote

Als Beilage eignen sich Reis oder Reisnudel.

Zubereitung:


Für die Fleischbeize Zwiebel klein schneiden. Zitronengras schälen und ebenfalls sehr klein schneiden. Pfefferkörner zerkleinern. Chili Schote klein schneiden. Frische Tamarinde in einer Schale mit wenig Wasser von Stielen und Kernen lösen. Alles miteinander vermischen, Fischsauce und Zucker beimengen und nochmals gut verrühren.

Rindfleisch in sehr dünne Stücke schneiden und mit der vorbereiteten Mischung beizen. Für mindestens 20 Minuten kühl gestellt ziehen lassen.

Gebeiztes Rindfleisch nochmals mit wenig Pflanzenöl vermischen und auf die geschälten und zugespitzten Zitronengräser stecken. In einer Pfanne mit erhitzem Pflanzenöl rundum goldbraun braten. Regelmäßig wenden, damit das Fleisch nicht schwarz anbrennt.

Auf einem Teller mit frischer Kräutergarnitur anrichten. Zum Gericht passen sehr gut Reis oder Reisnudeln. 

Guten Appetit!

Ein Rezept von Küchenchef Giang Nguyen, vom Restaurant Hanoi Express in Wien.

Lesen Sie auch die Lokal Beschreibung:

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