Rote Bete und ein Mousse aus Meerrettich, dazu ein Tatar vom Saibling. Der bunte Gaumenschmaus der Volkacher Schwane Schnabberli.
Rezept: Rote-Bete-Spieß mit Meerrettich 
Küchenchef
Klaus Dill setzt mit dieser Kreation aus roter Bete (roter Rübe) und Meerrettich (Kren) einen bunten Kontrast, der Auge und Gaumen erfreut.
Die Zutaten:
Rote Bete (Rübe), Schwand oder Crème fraîche, Quark (Topfen), Joghurt, Meerrettich (Kren), Gelatine, Zitronensaft, Salz, Pfeffer, geschlagene Sahne (Schlagobers).
Die Zubereitung:
Schwand, Quark, Joghurt und Meerrettich mischen und verrühren. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken.
Gelatine in kaltem Wasser 10 Minuten einweichen, ausdrücken und leicht erwärmen. Einen kleinen Teil der Masse in die Gelatine geben, glätt rühren und zurück in die Masse einrühren. Kurz anziehen lassen, geschlagene Sahne unterheben, auf ein Blech streichen und kalt stellen.
Mousse und rote Bete ausstechen und übereinander schichten. Mit einem Saiblingstatar servieren.
produced by Hans Varga/55PLUS Medien © 2013
Location: Restaurant zur Schwane, Volkach (Franken/Bayern, Deutschland)
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