Asien meets Kärnten. Klare Gemüsesuppe mit Zitronengras und Kokosmilch.
Rezept: Zitronengrassuppe 
Daniela Pfleger, eine Kärntner Shootingstar Köchin, fusioniert eine klare Gemüsesuppe mit asiatischem Zitronengras und Kokosmilch zu einer köstlichen Zitronengrassuppe.
Die Zutaten für die Suppe:
Gemüsebrühe, Kokosmilch, Zitronengras, Ingwer, Zwiebel, Kartoffel, Chili, Olivenöl, Salz, Pfeffer.
Die Zutaten für die Garnelen Garnitur:
Geschälte und gereinigte Garnelen, Olivenöl, Noilly Prat (südfranzösischer Wermut), Zitronengras, Salz.
Zubereitung:
Zwiebel und Ingwer fein hacken, Zitronengras in kleine Stücke schneiden und Kartoffel fein reiben. Zwiebel in heißem Olivenöl glasig anschwitzen und Zitronengras und Chili hinzufügen. Mit Gemüsesuppe und Kokosmilch aufgießen und aufkochen. Muss insgesamt rund 10 bis 15 Minuten zugedeckt köcheln. Nach rund 5 Minuten den geriebenen Kartoffel zum Binden beimengen, mit Salz und Pfeffer würzen, mit einem Stabmixer pürieren und weiter köcheln lassen.
Zwischenzeitlich die geschälten und gereinigten Garnelen in Olivenöl anbraten, salzen und mit Noilly Part ablöschen. Die gebratenen Garnelen auf unten zugespitzte Zitronengrasstiele spießen.
Abschließend die die Suppe erneut mit dem Mixstab pürieren und durch ein Sieb abseihen. Suppe anrichten, mit Pfeffer würzen und mit den Garnelenspießen garnieren
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Location:
Zur klanen Pfleger, Riegersdorf (Kärnten, Österreich)
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