Kartoffelsuppe

Kartoffelsuppe
Gekocht von Toni Mörwald, Gasthaus "Zur Traube" in Feuersbrunn, Niederösterreich

Zutaten (für 4 Personen):
1/2 l Rindsuppe
1/8 l Weißwein
1/8 l Obers
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
1 großen Kartoffel/Erdäpfel
1 TL Majoran
1 TL Honig
1 Chili
Pfeffer, Salz
Speck
Butter

Zubereitung Kartoffelsuppe:
Zur Vorbereitung Kartoffel schälen und in kleine Würfel schneiden. Ebenso die Zwiebel und die Knoblauchzehe von der Schale befreien und kleinwürfelig schneiden. Ebenso die Chilischote grob schneiden; Kerne nicht entfernen.

In einem Topf wird Honig karamelisiert. Bevor er dunkel wird, Zwiebel, Knoblauchzehe, Majoran, Salz, Pfeffer, kleingehackte Chili und Kartoffel in den Topf geben und anbraten. Wichtig ist, dass die Zutaten gut angebraten werden, denn erst diese Röstaromen geben der Suppe den Geschmack. Mit Weißwein löschen und diesen zur Gänze einreduzieren lassen. Dann mit  Rindsuppe und Obers aufgießen. Die Suppe rund 15 Minuten zugedeckt köcheln lassen, anschließend pürieren. Nachdem die Suppe püriert wurde, den restlichen Rinderfond und ein Stück Butter zufügen und die Suppe nochmals kurz aufkochen lassen.

In der Zwischenzeit wird der Speck für die Einlage in kleine Würfel geschnitten und in einer Pfanne cross angebraten.

Die Kartoffelsuppe im Suppenteller anrichten und mit dem gebratenen Speck garnieren.

Gutes Gelingen wünscht
Haubenkoch Toni Mörwald