
Lammfleisch zählt zu den besten und bekömmlichsten Nahrungsmitteln. Erste Adresse für ausgezeichnete Ware ist der Hofladen in Nordstrand, Nordfriesland. Lammexperte Baudewig präsentiert die Lammfleisch Spezialitäten.
Warenkunde Lammfleisch Lamm zählt seit jeher zu den besten und bekömmlichsten Fleischsorten. Und in Nordfriesland ist das Lamm zu Hause. Einer der besten Betriebe für Lammfleisch und für alle anderen Produkte vom Schaf ist der Hofladen Baumbach auf Nordstrand unweit von Husum. Herr Baudewig, einer der besten Lammfleisch Spezialisten, zeigt in diesem Video alle kulinarisch verwertbaren Teile des Lammes und sagt wie man das Fleisch zubereitet.
Lammhaxen Die vorderen und die hinteren Haxen vom Lamm werden am besten am
Backblech geschmort.
Keule Die Keule ist der
klassische Braten. Dafür wird die Keule in zwei Formen angeboten.
- Einmal mit entferntem flachen Schlossknochen, jedoch noch mit dem Röhrenknochen im Fleisch;
- Einmal komplett entbeint, also mit allen Knochen entfernt. Die Knochen werden klein gesägt und beigepackt.
Es gibt aber auch eine vollkommen andere Art der Darbietung und Zubereitung. Nämlich in Form schön geschnittener Scheiben zum Braten in der
Pfanne oder zum
Grillen.
Schulter Auch die Schulter gilt als
klassischer Braten. Es gibt sie auch in der Variante eines
Rollbratens.
Lammrücken Aus dem Lammrücken werden die wertvollen
Filets geschnitten, von denen es aber immer nur wenige gibt. Eine sehr gute Alternative zu den eigentlichen
Lammfilets stellt der
ausgelöste Rücken dar, der so genannte
Rückenlachs.
Den
Lammrücken gibt es auch in Scheiben geschnitten, meistens in
Schmetterlingsform.
Nacken Diesen gibt es im Ganzen oder halbiert zum besseren
Braten. Oft auch in Scheiben geschnitten zum
Grillen oder für die
Pfanne.
Ebenfalls als sehr gutes Fleisch zählt der
ausgelöste Nacken, die Verlängerung des Rückenlaches in den Nacken. Es ist ein sehr saftiges Fleisch. Der entbeinte Nacken wird auch oft als
Rollbraten angeboten.
Rippen Diese werden meistens in Streifen oder in kleine Stücke geschnitten und sind bestens für das
Backblech oder für den
Griller geeignet.
Bauchlappen Eignet sich perfekt zum
Füllen mit zB. Schafkäse oder Schinken und zum Zubereiten als Art
Roulade, oder klein geschnitten für einen
Eintopf.
55PLUS Besuchs- und Einkaufstipp Schäferei Hofladen Baumbach
Pohnshalligkoogstraße 1
25845 Nordstrand, Deutschland
www.lammfleisch.de/hofladen
produced by 55PLUS Medien © 2013
shot on location in June 2013
music by © SmartSound, USA
Mit freundlicher Unterstützung von
Nordsee-Tourismus-Service GmbH
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