Warenkunde Lammfleisch

Lammfleisch zählt zu den besten und bekömmlichsten Nahrungsmitteln. Erste Adresse für ausgezeichnete Ware ist der Hofladen in Nordstrand, Nordfriesland. Lammexperte Baudewig präsentiert die Lammfleisch Spezialitäten.

Warenkunde Lammfleisch

Lamm zählt seit jeher zu den besten und bekömmlichsten Fleischsorten. Und in Nordfriesland ist das Lamm zu Hause. Einer der besten Betriebe für Lammfleisch und für alle anderen Produkte vom Schaf ist der Hofladen Baumbach auf Nordstrand unweit von Husum. Herr Baudewig, einer der besten Lammfleisch Spezialisten, zeigt in diesem Video alle kulinarisch verwertbaren Teile des Lammes und sagt wie man das Fleisch zubereitet.

Lammhaxen

Die vorderen und die hinteren Haxen vom Lamm werden am besten am Backblech geschmort.

Keule

Die Keule ist der klassische Braten. Dafür wird die Keule in zwei Formen angeboten.

• Einmal mit entferntem flachen Schlossknochen, jedoch noch mit dem Röhrenknochen im Fleisch;
• Einmal komplett entbeint, also mit allen Knochen entfernt. Die Knochen werden klein gesägt und beigepackt.

Es gibt aber auch eine vollkommen andere Art der Darbietung und Zubereitung. Nämlich in Form schön geschnittener  Scheiben zum Braten in der Pfanne oder zum Grillen.



Schulter

Auch die Schulter gilt als klassischer Braten. Es gibt sie auch in der Variante eines Rollbratens.

Lammrücken

Aus dem Lammrücken werden die wertvollen Filets geschnitten, von denen es aber immer nur wenige gibt. Eine sehr gute Alternative zu den eigentlichen Lammfilets stellt der ausgelöste Rücken dar, der so genannte Rückenlachs.
Den Lammrücken gibt es auch in Scheiben geschnitten, meistens in Schmetterlingsform.

Nacken

Diesen gibt es im Ganzen oder halbiert zum besseren Braten. Oft auch in Scheiben geschnitten zum Grillen oder für die Pfanne.
Ebenfalls als sehr gutes Fleisch zählt der ausgelöste Nacken, die Verlängerung des Rückenlaches in den Nacken. Es ist ein sehr saftiges Fleisch. Der entbeinte Nacken wird auch oft als Rollbraten angeboten.

Rippen

Diese werden meistens in Streifen oder in kleine Stücke geschnitten und sind bestens für das Backblech oder für den Griller geeignet.

Bauchlappen

Eignet sich perfekt zum Füllen mit zB. Schafkäse oder Schinken und zum Zubereiten als Art Roulade, oder klein geschnitten für einen Eintopf.


55PLUS Besuchs- und Einkaufstipp

Schäferei Hofladen Baumbach
Pohnshalligkoogstraße 1
25845 Nordstrand, Deutschland
www.lammfleisch.de/hofladen

produced by Hans Varga/55PLUS Medien © 2013
shot on location in June 2013
music by © SmartSound, USA

Mit freundlicher Unterstützung von Nordsee-Tourismus-Service GmbH



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